Recette Spritz alternatif : découvrez sa version originale !

Loin de l’omniprésente vague orange qui déferle sur les terrasses du monde entier, se cache une histoire plus authentique, une saveur plus profonde : celle du Spritz originel. Avant que l’Aperol ne devienne l’ambassadeur quasi unique de ce cocktail emblématique, les Vénitiens sirotaient une version bien différente, plus locale et nuancée. Ce breuvage, né au XIXe siècle de la rencontre entre les soldats autrichiens et les vins effervescents de la Vénétie, a connu de multiples variations avant de se standardiser. Aujourd’hui, nous vous proposons un voyage dans le temps et les saveurs, une véritable enquête gustative pour redécouvrir la recette qui animait les ‘bacari’, ces bars à vin typiques de Venise. Oubliez vos certitudes et préparez-vous à assembler le véritable apéritif vénitien, celui qui se distingue par son amertume plus complexe et sa couleur d’un rouge rubis profond. C’est une invitation à renouer avec la tradition, à comprendre l’âme d’un cocktail qui est bien plus qu’une simple boisson, mais un véritable rituel social. Préparez vos verres, l’heure de l’aperitivo a sonné, et il aura le goût de l’authenticité.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. La préparation des verres : un prélude glacial

Le secret d’un Spritz réussi réside en grande partie dans sa fraîcheur. Avant même de penser à mélanger les ingrédients, la première action d’un barman vénitien est de s’occuper du contenant. Prenez quatre grands verres à vin de type ballon ou des verres ‘old fashioned’ assez larges. Remplissez-les de glaçons jusqu’en haut. Laissez-les reposer ainsi pendant une minute ou deux. Cette étape, souvent négligée, s’appelle fraîchir le verre. Elle permet de refroidir les parois du verre de manière homogène. Une fois le verre bien givré à l’extérieur, utilisez votre cuillère de bar pour retirer l’excédent d’eau qui aurait fondu au fond, sans enlever les glaçons. Un verre parfaitement froid garantit que votre cocktail restera pétillant et frais plus longtemps, sans dilution excessive par les glaçons. C’est un petit geste qui fait toute la différence.

2. L’ordre sacré des ingrédients : la règle du 3-2-1 revisitée

Contrairement à une idée reçue, l’ordre dans lequel vous versez les ingrédients a une importance capitale pour l’équilibre du cocktail. Commencez toujours par le prosecco. Inclinez légèrement le verre et versez doucement les 90 ml de prosecco (l’équivalent de 3 parts) sur les glaçons. Cette technique permet de préserver au maximum les bulles délicates du vin. Ensuite, vient le tour du bitter. Versez les 60 ml de Select Pilla (2 parts). Vous remarquerez sa magnifique couleur rubis se mélanger progressivement au prosecco. Sa densité, supérieure à celle du vin, l’aide à descendre doucement. Enfin, terminez par l’eau de seltz ou l’eau gazeuse, en ajoutant 30 ml (1 part). Ce ‘splash’ final apporte une touche de pétillant supplémentaire et allège l’ensemble. Respecter cet ordre permet aux liquides de se marier harmonieusement sans avoir besoin de les mélanger agressivement, ce qui casserait les bulles.

3. Le mélange en douceur : l’art de la cuillère de bar

Votre cocktail est presque prêt, mais il nécessite un dernier geste pour parfaire l’homogénéité des saveurs. Munissez-vous de votre cuillère de bar, cet ustensile long et fin, souvent torsadé. Plongez-la délicatement le long de la paroi intérieure du verre, jusqu’au fond. Effectuez un seul et unique tour de cuillère, un mouvement lent et maîtrisé, de bas en haut. Le but n’est pas de remuer frénétiquement, mais simplement d’unifier les trois couches de liquides. Ce geste subtil suffit à lier l’amertume du Select, la douceur fruitée du prosecco et la fraîcheur de l’eau gazeuse. Vous obtiendrez ainsi une boisson parfaitement équilibrée à chaque gorgée, avec une belle couleur homogène, sans avoir sacrifié le précieux gaz carbonique.

4. La garniture : la touche finale et traditionnelle

À Venise, un Spritz al Select ne serait pas complet sans sa garniture emblématique : une grosse olive verte. Oubliez la tranche d’orange, qui est plutôt associée à l’Aperol Spritz pour rappeler ses notes d’agrumes. L’olive verte, avec sa saveur saumâtre et sa texture charnue, crée un contraste fascinant avec l’amertume herbacée et les notes de rhubarbe du Select. Elle apporte une complexité et une touche salée qui vient titiller le palais et ouvrir l’appétit, ce qui est la vocation première d’un apéritif. Piquez simplement une belle olive verte dénoyautée sur un pic à cocktail et déposez-la dans le verre. Votre véritable Spritz vénitien est maintenant prêt à être dégusté.

Mon astuce de chef

Pour une expérience encore plus authentique, utilisez un siphon à eau de Seltz. L’eau de Seltz produite par un siphon possède des bulles plus fines et plus vives que la plupart des eaux en bouteille, ce qui donnera à votre Spritz un pétillant incomparable et une texture en bouche plus élégante. C’est le petit détail qui vous transportera directement sur une place de Venise.

Accords parfaits : que manger avec votre Spritz ?

Le Spritz est le roi de l’aperitivo, il appelle donc des petites bouchées salées. Pour respecter la tradition vénitienne, servez-le avec des ‘cicchetti’. Il s’agit de l’équivalent des tapas espagnols. Pensez à des petites tartines de pain grillé garnies de ‘baccalà mantecato’ (une crème de morue), des sardines in saor (sardines aigres-douces aux oignons), des petites boulettes de viande, ou encore des artichauts frits. L’amertume du Spritz coupera le gras des fritures et sa fraîcheur complètera à merveille les saveurs marines des produits de la lagune.

L’info en plus

Le Spritz, une histoire austro-italienne. Le mot ‘Spritz’ vient du verbe allemand ‘spritzen’, qui signifie ‘éclabousser’ ou ‘asperger’. Au XIXe siècle, les soldats de l’empire autrichien stationnés en Vénétie trouvaient les vins locaux trop forts à leur goût. Ils prirent l’habitude de les ‘allonger’ en y ajoutant une giclée (‘ein Spritz’) d’eau gazeuse. La coutume fut adoptée par les locaux, qui ont progressivement sophistiqué la recette. Au début du XXe siècle, avec l’avènement des amers et des bitters italiens, l’ajout d’une liqueur amère est devenu la norme. Si l’Aperol, né en 1919, a conquis le monde par sa douceur et sa couleur vive, le véritable bitter de Venise reste le Select. Créé en 1920 par les frères Pilla, il se distingue par un profil aromatique plus complexe, avec 30 herbes différentes, dont des racines de rhubarbe et des baies de genièvre, offrant une amertume plus prononcée et une finale élégante.

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L’art de servir le Spritz vénitien

La présentation du Spritz est aussi importante que sa préparation. Il se sert traditionnellement dans un verre à vin blanc simple ou un tumbler bas et large, appelé ‘gotto’. Cependant, l’usage du grand verre à vin de type ballon s’est popularisé car il permet d’accueillir une généreuse quantité de glaçons, gardant la boisson fraîche plus longtemps. Le plus important est de choisir un verre qui met en valeur sa couleur rouge rubis. Servez les cocktails sur un plateau, accompagnés d’un petit bol en céramique rempli d’olives vertes supplémentaires pour les invités. L’atmosphère doit être conviviale et décontractée, à l’image de l’aperitivo italien, ce moment de partage qui précède le dîner.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?