Recette du Spritz Veneziano : le cocktail italien incontournable

Sur les terrazze de venise comme dans les bars branchés du monde entier, une couleur orange vif s’est imposée en quelques années : celle du spritz veneziano. Ce cocktail italien, né dans la région de vénétie, incarne l’art de vivre transalpin et l’aperitivo, ce moment convivial précédant le repas où l’on partage boissons et petites bouchées. Enquête gourmande sur cette boisson pétillante qui a conquis les terrasses du monde entier.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les verres

Sortez quatre verres à spritz (ces grands verres à pied évasé traditionnellement utilisés en italie) et remplissez-les généreusement de glaçons jusqu’à mi-hauteur. Cette étape est essentielle : plus il y a de glace, plus votre spritz restera frais longtemps sans se diluer trop vite.

2. Verser l’apérol

Versez 75 ml d’apérol dans chaque verre. C’est cette liqueur italienne à base d’herbes et d’écorces d’oranges amères qui donne au spritz sa couleur orange caractéristique et son goût légèrement amer et fruité.

3. Ajouter le prosecco

Complétez avec 100 ml de prosecco par verre, ce vin blanc pétillant italien produit en vénétie. Versez-le doucement le long du verre pour préserver ses bulles, un geste tout simple qui fait toute la différence.

4. Compléter avec l’eau gazeuse

Ajoutez environ 37 ml d’eau gazeuse par verre pour allonger légèrement le cocktail et adoucir l’ensemble. Mélangez délicatement avec une cuillère à cocktail en effectuant un seul mouvement rotatif de haut en bas.

5. Décorer et servir

Coupez une rondelle d’orange par verre et déposez-la délicatement à la surface. Ajoutez si vous le souhaitez une olive verte piquée sur un petit pique en bois pour la touche salée traditionnelle. Servez immédiatement pendant que les bulles pétillent encore.

Mon astuce de chef

Respectez toujours la proportion 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d’apérol, une part d’eau gazeuse. C’est la règle d’or transmise par les barmen vénitiens depuis des générations et elle garantit un équilibre parfait entre le pétillant, l’amertume et la fraîcheur.

Que boire avec un spritz veneziano ?

Le spritz étant lui-même une boisson d’apéritif, il s’accompagne idéalement de petites bouchées italiennes comme des cicchetti, ces petites tapas vénitiennes servies traditionnellement avec l’aperitivo. Pour varier les plaisirs sur une même table, proposez aussi un vin blanc sec comme un soave, autre trésor de la vénétie qui complète harmonieusement l’ambiance italienne.

L’info en plus

Le spritz veneziano puise ses origines dans l’empire austro-hongrois du xixe siècle, lorsque les soldats autrichiens stationnés en vénétie trouvaient les vins locaux trop forts et demandaient qu’on les allonge avec de l’eau, du ‘spritzen’ en allemand signifiant ‘asperger’. C’est seulement au xxe siècle que l’apérol, créé en 1919 à padoue, est venu compléter la recette pour donner naissance au spritz coloré que nous connaissons aujourd’hui, désormais exporté et dégusté sur toutes les terrasses du monde.

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Comment servir le spritz veneziano ?

Présentez toujours le spritz dans un verre à spritz traditionnel, ce grand verre à pied évasé qui met en valeur la couleur orange du cocktail et permet aux bulles de bien s’exprimer. Disposez les verres sur un plateau de présentation avec quelques cicchetti à côté pour recréer l’ambiance authentique d’un bar vénitien. Pour une touche encore plus soignée, servez avec de petites pailles courtes et des piques à cocktail en bois pour les olives, façon bar italien chic.

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