Dans le grand répertoire des cocktails oubliés, le Singe occupe une place à part : ni tiki, ni classique parisien, il appartient à cette famille de boissons fruitées et généreuses qui ont fait les beaux jours des bars des années 80. Ce cocktail doit son nom à son allure jaune-brun et à son goût rond, presque gourmand, évoquant la banane sans jamais verser dans le sirop. On le redécouvre aujourd’hui dans certains bars rétro, servi dans un verre tiki ou un simple verre old-fashioned. Sa préparation demande peu de matériel mais une vraie rigueur dans le dosage des alcools et du jus de fruit frais.
En bref
Le Singe est un cocktail à base de rhum, crème de banane et jus d’orange frais, dont la réussite tient à l’équilibre exact entre le sucré de la banane et l’acidité de l’agrume pressé minute.
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facile
€€
végétarien vegan sans lactose été
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le Singe est une boisson énergétique et sucrée, typique des cocktails à base de crème de banane et de jus frais, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g pour la portion, ce qui est normal pour un cocktail.
Sel : La teneur en sel est très faible, environ 0, 016 g pour 100 ml, ce qui ne pose aucun problème de consommation.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent de la marque de crème de banane utilisée.
Préparation
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- Pressez l’orange et le citron juste avant de commencer : le jus doit être frais, jamais en bouteille.
- Mettez le verre de service 10 minutes au congélateur pour qu’il soit bien froid.
- Préparez des glaçons neufs, sans odeur de congélateur.
- Coupez une rondelle d’orange fine pour la garniture.
1. Remplir le shaker de glace
Remplissez le shaker aux deux tiers avec des glaçons bien froids. Cette glace va à la fois refroidir et diluer légèrement le mélange.
✅ C’est prêt quand : Le shaker devient froid et légèrement couvert de buée à l’extérieur.
⚠️ Attention : Ne mettez pas trop peu de glace : le cocktail resterait tiède et mal dilué.
2. Doser les alcools
Versez le rhum ambré puis la crème de banane dans le shaker, à l’aide du jigger pour respecter les proportions exactes.
✅ C’est prêt quand : Les liquides coulent nets, sans grumeaux ni dépôt au fond du shaker.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 2 cl de crème de banane : le cocktail deviendrait écœurant et masquerait le rhum.
3. Ajouter les jus frais
Versez le jus d’orange puis le jus de citron fraîchement pressés dans le shaker.
✅ C’est prêt quand : Le mélange prend une teinte jaune orangé homogène.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de jus en bouteille : le goût perd toute fraîcheur et l’acidité devient fade.
4. Shaker énergiquement
Fermez le shaker et secouez-le fermement pendant 12 secondes, en comptant mentalement, jusqu’à sentir le métal devenir glacé.
✅ C’est prêt quand : Le shaker est couvert de givre et une légère mousse se forme à la surface une fois versé.
⚠️ Attention : Ne secouez pas trop mollement : le mélange resterait mal homogénéisé et peu mousseux.
5. Filtrer et servir
Versez le cocktail dans le verre bien froid en passant par la passoire à glace, pour ne garder que le liquide, sans les éclats de glace fondue.
✅ C’est prêt quand : Le liquide coule limpide, sans morceaux de glace dans le verre.
⚠️ Attention : Ne versez pas directement avec les glaçons du shaker : ils diluent davantage et cassent l’équilibre.
6. Garnir et déguster
Ajoutez des glaçons neufs dans le verre si besoin, puis décorez avec la rondelle d’orange et la cerise confite piquées sur une pique en bois.
✅ C’est prêt quand : Le cocktail est brillant, la garniture bien visible sur le rebord du verre.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le cocktail reposer trop longtemps avant de servir : il perd sa fraîcheur et sa mousse retombe.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser du jus d’orange en bouteille
Ce qui se passe : Le cocktail perd son acidité naturelle et devient plat, trop sucré.
✅ La solution : Pressez toujours l’orange et le citron juste avant de préparer le cocktail.
❌ Doser la crème de banane à l’œil
Ce qui se passe : Le cocktail devient écœurant et masque le rhum.
✅ La solution : Utilisez un jigger pour respecter précisément les 2 cl indiqués.
❌ Secouer le shaker trop brièvement
Ce qui se passe : Le mélange reste mal dilué et peu mousseux, l’alcool domine en bouche.
✅ La solution : Secouez fermement pendant au moins 12 secondes jusqu’à ce que le shaker givre.
❌ Verser directement avec la glace du shaker
Ce qui se passe : Le cocktail devient trop dilué et perd en intensité aromatique.
✅ La solution : Filtrez toujours avec la passoire à glace avant de servir.
Les astuces du chef
Technique Secouez le shaker pendant exactement 12 secondes à un rythme soutenu : c’est le temps nécessaire pour bien diluer et aérer le mélange sans trop le réchauffer. Voir l’étape 4
Ingrédient Choisissez un rhum ambré plutôt qu’un rhum blanc : ses notes vanillées se marient mieux avec la banane et apportent plus de rondeur. Voir l’étape 2
Timing Pressez les agrumes au tout dernier moment, juste avant de commencer la recette, car le jus d’orange perd son acidité et son parfum en 15 minutes à l’air libre. Voir l’étape 3
Présentation Servez dans un verre tiki si vous en avez un : sa forme met en valeur la couleur dorée du cocktail et rappelle son origine exotique. Voir l’étape 6
Le secret de la réussite
La crème de banane est un alcool déjà très sucré et aromatique : mal dosée, elle écrase tout le reste. Le jus d’orange frais, grâce à son acidité naturelle, vient contrebalancer ce sucre et ouvrir les arômes du rhum ambré. Le shake avec glaçons dilue légèrement le mélange, ce qui adoucit l’alcool et crée une texture mousseuse en surface, typique des cocktails shakés contenant un jus de fruit.
Remplacer un ingrédient
liqueur de banane artisanale
goût plus marqué et moins sucré, cocktail légèrement plus sec
rhum brun vieilli
notes plus boisées et épicées, cocktail plus corsé
jus de citron vert frais
acidité plus vive et légèrement plus parfumée
Variantes
Remplacez le rhum par du jus d’ananas frais et la crème de banane par un sirop de banane sans alcool.
Servez sur glace pilée dans un verre tiki pour un rendu plus festif et rafraîchissant en été.
Conservation et réchauffage
À consommer immédiatement, ce cocktail ne se conserve pas une fois préparé.
Déconseillée : les jus frais et la mousse du shake ne supportent pas la congélation.
Non applicable, ce cocktail se sert uniquement frais.
Comment servir
Servez le Singe dans un verre tiki ou, à défaut, un verre old-fashioned bien refroidi, avec une paille courte et une touche de couleur grâce à la rondelle d’orange et la cerise confite piquées sur une pique en bois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le Singe à l’avance pour une soirée ?
Vous pouvez presser les jus et doser les alcools dans des petites bouteilles à l’avance, mais le shake et le service doivent se faire au dernier moment. Un cocktail déjà shaké perd sa mousse et sa fraîcheur en quelques minutes.
Que faire si je n’ai pas de shaker ?
Vous pouvez utiliser un grand bocal hermétique avec un couvercle qui ferme bien, en secouant de la même façon pendant 12 secondes. Le résultat sera légèrement moins mousseux mais tout à fait buvable.
Puis-je remplacer la crème de banane par une vraie banane mixée ?
Ce n’est pas recommandé pour cette recette, car la texture deviendrait épaisse et le cocktail perdrait son côté limpide et rafraîchissant. La crème de banane apporte un goût concentré sans alourdir la texture.
Le cocktail est trop sucré, comment le rééquilibrer ?
Augmentez légèrement la quantité de jus de citron frais, par demi-centilitre, jusqu’à obtenir l’acidité souhaitée. Vous pouvez aussi réduire la crème de banane à 1,5 cl.
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