Recette de l’Aperol Spritz : le cocktail incontournable de l’été

Sur les terrasses ensoleillées de la péninsule italienne, un rituel s’est imposé depuis quelques années : celui de l’aperitivo, ce moment de convivialité qui précède le dîner. Et au cœur de ce cérémonial, une couleur orange vif, une bulle pétillante, un goût à la fois amer et fruité : l’aperol spritz s’est hissé au rang de cocktail star de l’été. Simple à réaliser, rafraîchissant et photogénique, il séduit autant les novices que les fins connaisseurs. Voici comment le préparer dans les règles de l’art, pour recevoir vos invités avec la promesse d’un instant vénitien.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les verres

Sortez quatre grands verres à ballon, ceux que l’on utilise habituellement pour le vin. Remplissez-les généreusement de glaçons, jusqu’au bord. C’est une étape essentielle : plus vous mettez de glace, plus votre spritz restera frais longtemps sans se diluer trop vite.

2. Doser l’Aperol

À l’aide d’un doseur à cocktail (petit ustensile en métal permettant de mesurer précisément les liquides), versez 6 cl d’Aperol dans chaque verre. C’est cette liqueur italienne à base d’agrumes et de plantes qui donne sa couleur orange caractéristique et son goût légèrement amer au cocktail.

3. Ajouter le prosecco

Versez ensuite 9 cl de prosecco, ce vin blanc pétillant italien, dans chaque verre. Faites-le couler doucement le long de la paroi du verre pour préserver un maximum de bulles.

4. Compléter avec l’eau gazeuse

Ajoutez 3 cl d’eau gazeuse par verre. Cette touche finale allège le cocktail et lui apporte encore plus de fraîcheur pétillante.

5. Mélanger délicatement

À l’aide d’une cuillère à cocktail à long manche, remuez très légèrement pour mélanger les liquides sans faire retomber les bulles. Un geste doux suffit amplement.

6. Décorer et servir

Coupez une belle tranche d’orange non traitée et déposez-la dans chaque verre, ou accrochez-la sur le bord. Servez immédiatement pendant que le cocktail est bien frais et pétillant.

Mon astuce de chef

Le secret d’un spritz réussi réside dans le respect scrupuleux des proportions : 3 doses de prosecco, 2 doses d’Aperol, 1 dose d’eau gazeuse. Ne mélangez jamais trop fort, sous peine de faire retomber toutes les bulles du prosecco, qui font tout le charme de ce cocktail pétillant.

Une alternative sans alcool

Pour une version sans alcool tout aussi rafraîchissante, remplacez l’Aperol par un sirop de type orange sanguine et le prosecco par du jus de raisin blanc pétillant. Le goût sera plus sucré, mais l’esprit estival sera préservé.

L’info en plus

Né à Padoue en 1919, l’Aperol doit sa couleur et son goût à un savant mélange d’écorces d’orange amère, de gentiane, de rhubarbe et d’épices, dont la recette exacte reste secrète. Longtemps resté un digestif régional, il a conquis le monde entier dans les années 2010 grâce à l’essor du spritz, popularisé notamment lors de la Mostra de Venise. Aujourd’hui, ce cocktail incarne à lui seul l’art de vivre italien et la douceur des apéritifs estivaux.

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Comment servir l’aperol spritz

Pour une présentation digne des plus belles terrasses vénitiennes, servez toujours ce cocktail dans un grand verre à ballon type verre à vin, jamais dans un simple verre droit qui ne permettrait pas aux arômes de s’exprimer pleinement. Disposez la tranche d’orange sur le bord du verre plutôt qu’à l’intérieur, pour un rendu visuel plus élégant. Accompagnez le service de quelques olives vertes ou de chips artisanales présentées dans une petite coupelle, en toute simplicité. Pensez à prévoir des serviettes en papier ou en tissu, le verre pouvant légèrement perler avec la fraîcheur des glaçons.

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