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Cranberry

fruit rouge acidulé, astringent et âpre

 

 

Le fruit cranberry (canneberge, airelle)

La Cranberry, ou canneberge en français, est un fruit rouge essentiellement cultivée en Amérique du Nord dont la récolte a lieu principalement entre août et décembre. Elle est le fruit d’arbrisseaux poussant dans des tourbières.

Ce fruit est désigné sous différents termes : canneberge, cranberry, atoca ou encore grande airelle. Le nom « canneberge » est apparu en France à la fin du XVIIème siècle. L’origine de se terme pourrait être une dérive de l’anglais « cranberry » (contraction de crane-berry), nom que les pionniers de la Nouvelle-Angleterre ont donné à la plante par allusion à son port qui au début de la floraison voit ses fleurs pousser vers le sol et ressemblent à une tête de grue (crane). L’expression « atoca » est quant à elle un emprunt à la langue iroquoise et est apparue en 1632, elle serait le premier nom usuel de cette plante.

En mode Cocktail

Le Jus de Cranberry

Outre sa couleur rouge pourpre, le jus de cranberry apporte au cocktail son goût acidulé, astringent et âpre qui la différencie des autres jus et nectars de fruits. Elle apportera ainsi à vos préparations une note d’amertume qu’il conviendra de doser avec justesse pour conserver l’équilibre général des saveurs de votre apéritif.

La canneberge blanche

Avant de devenir rouge pourpre, la baie de canneberge est blanche. Cueillie à ce moment, elle produit un jus incolore légèrement moins acidulé que la version rouge. La canneberge blanche est peu utilisée en France et difficile à trouver. A savoir que le cocktail White Cosmopolitain est une version du célèbre Cosmopolitan où le jus de canneberge classiquement rouge est remplacé dans la recette par sa variante blanche.

Sélection de Recettes Cocktails à la Cranberry

Apéritif CosmopolitanCosmopolitan
(vodka)
Apéritif Baie de CannebergesBaie de Canneberge
(rhum)
Apéritif Cape CodderCape Codder
(vodka)
Apéritif Gentle BreezeGentle Breeze
(sans alcool)

toutes nos recettes avec du jus de cranberry…

 

   
     

 

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