Les Pousse-cafés sont une famille de drinks déjà présente dans les années 1840 à la Nouvelle-Orléans aux Etats-Unis. Les origines de cette famille sont incertaines et certaines pistes amènent à croire que les Pousse-cafés auraient été inventés en France. Ces cocktails sont très connus pour leurs différents étages de couleur. Autrefois, on buvait les différents couches l’une après l’autre. Les Pousse-cafés sont aujourd’hui confondus avec les Shooter.
Les Pousse-cafés se caractérisent par une préparation directement dans un verre shot où les différents ingrédients étaient superposés sans se mélangés offrant ainsi un effet multi-couleur à étages. Il s’agit d’un mélange de plusieurs eaux-de-vie et de liqueurs. Pas de décoration pour les Pousse-cafés, les étages de couleurs procurent un effet visuel qui se suffit à lui-même.
Les différentes couches des ingrédients ne se mélangent pas grâce au jeu des densités. Il faut commencer par la couche la plus dense, c’est-à-dire la plus sucrée. Les couches suivantes sont versées délicatement de la plus sucré à la moins sucré, pour finir ainsi avec l’ingrédient le moins dense qui est le plus souvent le spiritueux.
La difficulté technique de la réalisation des Pousse-Café réside au non mélange des différents ingrédients lorsqu’ils sont versés dans le verre. La cuillère de bar torsadée est parfaitement adaptée. A l’aide d’un doseur poser sur le goulot de la bouteille, il faut faire couler délicatement les ingrédients le long de la tige torsadée de la cuillère de bar.
Tendance : Contraignant dans leur réalisation ces cocktails à étages se font rares dans les cartes contemporaines.
| En un mot | Digestif |
|---|---|
| Le Type de cocktail | Shoot drink |
| La Réalisation | Directement au verre |
| Le Service | Float |
| Le Verre conseillé | Shot |
| Les Ingrédients | Eau de vie / Liqueurs |
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