Les Flips sont une famille de drinks apparue avant les années 1810 en Angleterre. A l’origine, il s’agissait d’un mélange de bière, de rhum et de sucre, le tout chauffé au fer rouge, très consommé sur les navires au XVIIème siècle. L’utilisation du fer rouge permettait de faire mousser la préparation, lui donnait un petit coup (‘flip’ en anglais). Les recettes des flips ont par la suite évoluées avec l’apparition d’oeuf dans leur composition et une préférence plus marquée pour les vins mutés pour la base de la mixture. La présence d’oeuf donne à ces cocktails une consistance onctueuse et leur confère des qualités revigorant.
Les Flips se caractérisent aujourd’hui par une préparation au shaker avec des glaçons et se servent dans un verre à vin (appelé également verre ballon). Il s’agit d’un mélange d’une eau-de-vie avec du jaune d’œuf, et du sucre, le tout garnit avec de la noix muscade râpée. Certaines recettes des origines de cette famille se consomment chaudes.
Les proches parents des Flips sont les Egg Nogs, des cocktails plus allongés contenant le plus souvent de la crème.
Tendance : Peu présent sur les cartes de cocktails de nos jours.
| En un mot | Onctueux |
|---|---|
| Le Type de cocktail | Short drink |
| La Réalisation | Shaker |
| Le Service | On the rocks |
| Le Verre conseillé | Ballon (verre à vin) |
| Les Ingrédients | Eau de vie / Jaune d’oeuf / Sucre / Noix muscade |
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